Le Faitout, Tiers-lieu de l'alimentation et de l'hospitalité
Nombre del tercer lugar / Nom du tiers-lieu / Nome do tercer lugar
Le Faitout, Tiers-lieu de l'alimentation et de l'hospitalité
Ficha completada por / Fiche complétée par / Ficha preenchida por:
Le Faitout
Presente su estructura / Présentez votre structure / Apresente a sua organização
Información administrativa sobre el lugar / Informations administratives sur le lieu / Informações administrativas sobre o lugar
Fecha o año de lanzamiento del tercer lugar / Date ou année de lancement du tiers-lieu / Data o ano de lançamento do terceiro lugar
Juin 2023
Formas jurídicas constitutivas del tercer lugar (varias respuestas posibles) / Structures juridiques constitutives du tiers-lieu (plusieurs réponses possibles) / Estruturas jurídicas constitutivas do terceiro lugar (várias respostas possíveis)
- Asociación sin ánimo de lucro / Association à but non lucratif / Associação sem fins lucrativos
Si existen varias estructuras, especifique el interés y la función de cada una de ellas / S'il existe plusieurs structures, merci de préciser l'intérêt et le rôle de chacune / Se existirem várias estruturas, especifique o interesse e o papel de cada uma delas
Une seule association de loi 1901
Dirección de la sede social / Adresse du siège social / endereço da sede social
12 rue Gabriel Péri
Código postal / Code postal / Código postal
69350
Municipio / Commune / Município
La Mulatière
Región (NUTS II) / Region (NUTS II) / Região (NUTS II)
FR - Autre
Pays / País
France
Ubicación geográfica / Situation géographique / Localização geográfica
El tercer lugar está en una franja costera densamente poblada y/o en una zona urbana / Le tiers-lieu est sur une frange littorale densément peuplée et/ou dans une aire urbaine / O terceiro lugar está numa zona costeira densamente povoada e/ou numa área urbana
Situación con respecto a la zona SUDOE / Situation vis-à-vis de la zone SUDOE / Situação em relação à zona SUDOE
Está fuera de la zona de cooperación SUDOE / Il est en-dehors de la zone de coopération SUDOE / Está fora da zona de cooperação SUDOE
Persona de contacto / Personne de contact / Pessoa de contacto
Nombre / Prénom / Nome
Shirley
Apellido / Nom / Apelido
Ropero
Función / Fonction / Funçao
Chargée de communication
Email
shirley@lefaitout.io
Canales de comunicación / Canaux de communication / Canais de comunicação
Página Web / Site Internet / Website
https://lefaitout.org/
Facebook
https://www.facebook.com/profile.php?id=100090097697249
Instagram
https://www.instagram.com/lefaitout_lyon
Linkedin
https://www.linkedin.com/company/tiers-lieu-le-faitout/
Proyecto social / Projet social / Projeto social
¿Cómo define su proyecto de transformación social? / Comment définissez-vous votre projet de transformation sociale ? / Como define o seu projeto de transformação social ?
Le Faitout est un tiers-lieu dédié à l’alimentation et à l’hospitalité qui utilise la cuisine comme levier de transformation sociale, écologique et culturelle. Notre projet repose sur la conviction que l’alimentation peut être un puissant outil pour créer du lien, favoriser l’inclusion et accompagner la transition vers des systèmes alimentaires plus justes et durables.
Notre démarche s’articule autour de trois axes principaux.
1. Transformer notre rapport à l’alimentation
Le Faitout défend une cuisine locale, végétarienne, de saison et majoritairement biologique, issue de circuits courts. En travaillant directement avec des paysans et paysannes du territoire et en rémunérant équitablement celles et ceux qui nous nourrissent, nous participons à la construction d’un système alimentaire plus respectueux de la terre, des producteurs et des mangeurs. Notre cuisine valorise la diversité culinaire et culturelle à travers une approche « sans frontières », inspirée des rencontres et des voyages.
2. Faire de la table un espace de solidarité et de mixité sociale
Le Faitout est un lieu ouvert où l’on vient autant pour manger que pour se rencontrer. Grâce à des dispositifs solidaires comme les repas à tarif accessible ou les tickets repas financés par des micro-dons, nous facilitons l’accès à une alimentation de qualité pour des personnes en situation de précarité. Les temps de café à prix libre et la cantine quotidienne créent également des espaces de convivialité où se rencontrent habitant·es, associations, bénévoles et professionnel·les.
3. Favoriser l’inclusion et les parcours professionnels dans la restauration durable
Le Faitout agit comme un tremplin pour des personnes éloignées de l’emploi ou en reconversion, en proposant des immersions, stages et accompagnements dans les métiers de la restauration. Nous accueillons également des chef·fes entrepreneur·euses exilé·es en résidence culinaire, leur permettant de partager leur cuisine, de valoriser leur savoir-faire et de développer leur projet professionnel.
Enfin, notre projet s’inscrit dans une démarche écologique globale : réduction des déchets, compostage, matériel de seconde main, achats en vrac et attention portée aux modes de cuisson et de conservation.
Ainsi, le Faitout se veut à la fois un lieu de restauration, un espace d’expérimentation et un laboratoire de pratiques alimentaires solidaires, où chaque repas devient une occasion de créer du lien, de valoriser les cultures culinaires et de contribuer à une transition sociale et écologique.
Describa brevemente su(s) territorio(s) o barrio(s) de implantación / Décrivez brièvement votre (vos) territoire(s) ou quartier(s) d'implantation / Descreva resumidamente o seu(s) território(s) ou bairro(s) de implantação
Le Faitout est implanté à La Mulatière, sur le territoire du sud lyonnais, à proximité immédiate de Lyon. Ce secteur urbain, situé au sud de la métropole, se caractérise par une forte mixité sociale et une population majoritairement populaire. Une part importante des habitant·es y vit avec des revenus modestes, avec un taux de pauvreté supérieur à la moyenne métropolitaine.
Le territoire du sud lyonnais reste également relativement peu doté en offres de restauration ou de commerces proposant une alimentation biologique, locale et de qualité. Les propositions accessibles valorisant les circuits courts et une cuisine durable y sont encore limitées, ce qui crée un réel enjeu d’accès à une alimentation saine et responsable pour les habitant·es.
Dans ce contexte, le Faitout contribue à renforcer l’offre alimentaire locale en proposant une cuisine majoritairement biologique, de saison et en circuits courts à des tarifs accessibles, tout en créant un lieu de convivialité et de rencontre ouvert aux habitant·es du quartier. En travaillant avec des producteurs locaux et avec des acteurs associatifs et sociaux du territoire, le lieu s’inscrit dans une dynamique visant à améliorer l’accès à une alimentation de qualité et à favoriser le lien social dans un territoire en pleine évolution.
¿A qué necesidades locales responde el tercer lugar? / A quels besoins locaux répond le tiers-lieu? / A que necessidades locais responde o tercer lugar?
Le Faitout répond à plusieurs besoins identifiés sur le territoire du sud lyonnais et de La Mulatière, à la fois en matière d’accès à l’alimentation, de lien social et d’espaces de vie partagés.
1. Améliorer l’accès à une alimentation saine et durable
Le territoire est relativement peu doté en offres de restauration ou de commerces proposant des produits biologiques, locaux et de saison à des prix accessibles. Le Faitout répond à cet enjeu en proposant une cantine quotidienne et une restauration élaborée à partir de produits majoritairement biologiques, locaux et de saison, à des tarifs abordables. Des dispositifs solidaires, comme les repas à tarif réduit ou financés par des micro-dons, permettent également à des personnes en situation de précarité d’accéder à une alimentation de qualité.
2. Lutter contre l’isolement et renforcer le lien social
Le tiers-lieu propose des espaces conviviaux et ouverts favorisant les rencontres entre habitant·es, associations et acteurs du territoire. Les temps de café, la cantine et la programmation socio-culturelle engagée constituent des moments accessibles à toutes et tous, favorisant la mixité sociale et culturelle.
3. Soutenir les publics les plus vulnérables
Le Faitout accueille et collabore avec plusieurs acteurs de la solidarité, notamment le réseau La Cloche à travers le dispositif Le Carillon, afin de rendre le lieu accessible aux personnes vivant à la rue ou en situation de grande précarité. Des repas solidaires sont également proposés en lien avec des associations partenaires.
4. Proposer un lieu ressource et d’activités pour le quartier
Le Faitout met à disposition des espaces de travail partagés et accueille différentes initiatives locales (coworking, rencontres, ateliers, événements). Cette dimension de tiers-lieu en fait un espace de vie du quartier où se croisent habitant·es, travailleurs indépendants, associations et porteurs de projets.
5. Favoriser l’inclusion et la rencontre interculturelle
À travers ses activités, notamment les résidences culinaires de chef·fes issu·es de l’exil et l’ouverture à des publics éloignés des lieux culturels ou de sociabilité, le Faitout contribue à créer des espaces de rencontre entre des personnes d’origines et de parcours variés.
Ainsi, le Faitout agit comme un lieu d’alimentation durable, de solidarité et de convivialité, répondant à des besoins essentiels du territoire : bien manger, se rencontrer, et construire des liens entre des publics qui se croisent rarement ailleurs.
El tercer lugar / Le tiers-lieu / O terceiro lugar
¿Cuántas localizaciones tiene el tercer lugar? / Combien de site compte le tiers-lieu ? / Quantas localizações tem o terceiro lugar?
Un seul site au 12 rue Gabriel Péri.
Primera localización / Premier site / Primeira localização
Municipio y provincia / Commune et département / Município e distrito
La Mulatière, Rhône
Describa los espacios y las instalaciones de uso compartido / Veuillez décrire le site et les installations à usage partagé / Descreva os espaços e as instalações de uso partilhado
Situé dans l'ancienne cantine des cheminots de la SNCF, le site industriel du Faitout possède désormais une seconde vie avec sa cantine solidaire partagée, la mise à disposition de nos locaux pour les rassemblement (conférence, séminaires, ateliers, rencontres) mais aussi des espaces de travail partagée en co-working.
¿Quién es el.la propietario.a? / Qui en est propriétaire ? / Quem é o.a dono.a?
La SNCF
Son espacios de uso / S'agit-il d'un site d'occupation / Esses espaços sem de ocupação?
Temporal / Temporaire / Temporária
Si es el caso, ¿cómo se financiaron la adquisición y/o renovación de los espacios y la creación de las infraestructuras de uso compartido? / Le cas échéant, comment avez-vous financé l'acquisition et/ou la rénovation du site et la création des infrastructures à usage partagé ? / Se for o caso, como foi financiada a aquisição e/ou reforma dos espaços e a criação da infraestrutura de uso partilhado?
Subventions privées et publiques.
En los 3 próximos años, planea / Dans les 3 ans, à venir vous envisagez de / Nos próximos 3 anos, planeja :
Ninguna de estas opciones / Aucune de ces options / Nenhuma destas opções
Especifique / Veuillez préciser / Especifique
Nous envisageons un rachat du site ou un déplacement temporaire sur le site des Grandes Locos car des travaux sont a imaginés dans les prochaines années suite à la fin du bail d'occupation temporaire fin 2028.
¿Desea describir una segunda localizacion? / Devez-vous décrire un deuxième site ? / Precisa descrever uma segunda localização?
Non / No / Não
Segunda localización / Deuxième site / Segunda localização
Tercera localización / Troisième site / Terceira localização
Otras localizaciones / Autres sites / Outras localizações
Perspectivas / Perspectives / Perspectivas
¿Tiene previsto habilitar espacios e infraestructuras en una nueva localización en los próximos tres años? / Dans les 3 prochaines années, envisagez-vous de créer un nouveau site ? / Nos próximos 3 anos, planeia criar espaços e infraestruturas numa nova localização?
Non / No / Não
Lo.a.s usuario.a.s / Les utilisateur.rice.s / Os.as usuário.a.s
¿Quienes son lo.a.s usuario.a.s del lugar y de las infraestructuras? / Qui sont les utilisateur.rice.s du lieu et des infrastructures? / Quem são os.as usuário.a.s do espaço e das infraestruturas?
Le Faitout s’adresse à une grande diversité de publics et favorise la rencontre entre des personnes aux profils variés.
Les premiers utilisateur·rice·s du lieu sont les habitant·es du territoire du sud lyonnais et de La Mulatière, qui fréquentent le café, la cantine et les événements proposés. Le lieu accueille également des travailleurs indépendants, étudiant·es et porteur·euses de projets qui utilisent les espaces de travail partagés et participent à la vie du tiers-lieu.
Le Faitout est aussi fréquenté par des associations, collectifs et structures locales qui y organisent des rencontres, ateliers ou événements socio-culturels.
Une attention particulière est portée à l’accueil de publics plus éloignés des lieux de convivialité ou de restauration, notamment des personnes en situation de précarité, des personnes vivant à la rue, ou encore des personnes issues de l’exil. En lien avec des partenaires associatifs comme La Cloche et son dispositif Le Carillon, le lieu reste accessible à ces publics grâce à des repas solidaires, des temps conviviaux et une programmation ouverte.
Enfin, le Faitout accueille également des chef·fes en résidence, stagiaires et personnes en immersion professionnelle dans le cadre de parcours d’insertion ou de découverte des métiers de la restauration.
Ainsi, le tiers-lieu rassemble habitants, professionnels, acteurs associatifs et publics en situation de vulnérabilité, dans un même espace favorisant la mixité sociale, la rencontre et le partage autour de l’alimentation.
¿Los espacios están abiertos a todo el mundo? / Les espaces sont-ils ouverts à tous ? / Os espaços estão abertos a todos?
Sí, todos los espacios / Oui, tous les espaces / Sim, todos os espaços
Acceso para personas con movilidad reducida / Accès aux personnes a mobilité réduite / Acesso para pessoas com mobilidade reduzida
Sí / Oui / Sim
Existencia de una política o documento de inclusión y diversidad / Existence d'une politique ou d'une charte d'inclusion et de diversité / Existência de uma política ou carta de inclusão e diversidade
Sí / Oui / Sim
Horario de apertura / Horaires d’ouverture / Horário de funcionamento
Du mardi à partir de 10h au samedi 14H et lors d'évènements ponctuels.
¿Hay una persona (o personas) encargada(s) de la recepción a los usuario.a.s durante el horario de apertura? / Y a-t-il un accueil humain (bénévoles ou salarié.e.s) des utilisateur.rice.s sur les horaires d’ouverture traditionnels ? / Existe algum tipo de atendimento humano (voluntário.a.s ou funcionário.a.s) aos utentes durante o horário de funcionamento tradicional?
Sí / Oui / Sim
La participación / La participation / A participação
¿Cómo participan los usuario.a.s en el proyecto del tercer lugar? / Comment participent vos utilisateur.rice.s au projet du tiers‐lieu ? / Como participam os.as utilizadore.a.s no projeto do terceiro lugar?
- Acogida y acompañamiento a los nuevos usuarios / Accueil et tutorat des nouveaux usagers / Acolhimento e orientação de novos usuários
- Organización o programación de talleres, exposiciones, etc. / Organisation ou programmation d'ateliers, expositions, etc. / Organização ou programação de workshops, exposições, etc.
- Ayuda para asegurar el buen desarrollo de las actividades del lugar / Coup de main pour le bon déroulé des activités du lieu / Auxiliar para garantir o bom funcionamento das atividades do local
- Aportación de ideas, sugerencia de nuevos proyectos o servicios / Apport d'idées, suggestion de nouveaux projets ou services / Contribuição de ideias, sugestão de novos projetos ou serviços
- Gestión del espacio (planning, reservas, etc.) / Gestion du lieu (planning, réservations, etc.) / Gestão do espaço (horários, reservas, etc.)
- Gobernanza (asamblea, consejo de administración, comité directivo territorial, etc) / Gouvernance (assemblée, conseil d'administration, comité de pilotage territorial, etc.) / Governação (assembleia, conselho de administração, comité de pilotagem territorial, etc.)
¿Quién toma las decisiones estratégicas? / Qui prend les décisions stratégiques ? / Quem toma as decisões estratégicas?
- Lo.a.s usuario.a.s / Les utilisateur.rice.s / Os.as usuário.a.s
- Lo.a.s socio.a.s / Les adhérent.e.s / Os.as membro.a.s
- Lo.a.s miembro.a.s del consejo de administración / Les membres du conseil d'administration / Os.as membro.a.s do conselho de administração
Especifique en qué instancias de gobernanza se toman las decisiones estratégicas (ej. asamblea de usuario.a.s, consejo de administración, comisión, comité directivo territorial...) / Veuillez préciser dans quelles instances de gouvernance sont prises les décisions stratégiques (ex. assemblée des utilisateurs, conseil d'administration, commission, comité de pilotage territorial...) / Especifique em que instâncias de governação são tomadas as decisões estratégicas (ex. assembleia de utilizadores, conselho de administração, comissão, comité de pilotagem territorial...)
Le Faitout est porté par l’association loi 1901 Tiers-lieu de l’inclusion et de l’alimentation Lyon Métropole. La gouvernance du lieu repose sur un modèle coopératif et participatif associant l’équipe salariée, les membres de l’association et les personnes impliquées dans la vie du tiers-lieu.
Les orientations stratégiques du projet sont discutées et validées dans plusieurs instances :
L’Assemblée Générale annuelle, qui réunit les membres de l’association. Elle constitue un temps clé de la vie du projet : présentation des activités, partage des orientations, validation des décisions structurantes et perspectives d’évolution du lieu.
Les cercles de gouvernance, qui constituent l’unité de base de l’organisation du Faitout. Ces cercles permettent de coordonner les différents axes d’activité du lieu et d’assurer son bon fonctionnement.
Les groupes de travail thématiques, intégrés aux cercles, qui rassemblent les personnes impliquées sur des missions spécifiques (programmation, alimentation, partenariats, vie du lieu, etc.). Ils permettent de proposer, expérimenter et mettre en œuvre des actions concrètes.
Ce fonctionnement favorise la transparence, l’implication des membres et la co-construction du projet, chaque membre étant invité à participer à la vie de l’association et à contribuer aux réflexions sur l’évolution du tiers-lieu.
Las principales actividades / Les principales activités / As principais atividades
¿Cuáles son las principales actividades del tercer lugar relacionadas con la agroecología y la alimentación sostenible? / Quelles sont les principales activités du tiers-lieu en lien avec l’agroécologie et l’alimentation durable ? / Quais são as las principais atividades do terceiro lugar relacionadas com a agroecologia e a alimentação sustentável?
- Comedor, café, restaurante, catering / Cantine, café, restaurant, traiteur / Cantina, café, restaurante, catering
- Talleres de cocina / Ateliers cuisine / Ateliês de cozinha
- Tienda, mercado o grupos de consumo de productos locales / Epicerie, marché ou groupements d'achat de produits locaux / Mercearia, mercado ou grupos de consumo de produtos locais
- Tienda, mercado o grupos de consumo solidarios / Epicerie, marché ou groupements d'achat solidaires / Mercearia, mercado ou grupos de consumo solidários
- Otras acciones de democracia alimentaria (p. ej. seguridad social de la alimentación) / Autres actions de démocratie alimentaire (ex. sécurité sociale de l'alimentation) / Outras ações de democracia alimentar (ex. segurança social da alimentação)
- Organización de eventos de información o sensibilización / Organisation d'évènements d'information ou de sensibilisation / Organização de eventos de informação o sensibilização
- Formación formal o no formal / Formation formelle ou non formelle / Formação formal ou não formal
- Acompañamiento y asesoría / Accompagnement et conseil / Acompanhamento e consultoria
Además de la agroecología y la alimentación, ¿en qué sectores actúa el tercer lugar? / En dehors de l’agroécologie et de l’alimentation, dans quels secteurs est actif le tiers-lieu / Para além da agroecologia e da alimentação, em que setores atua o terceiro lugar ?
- Cultura / Culture / Cultura
- Social
¿Qué apoyo puede recibir un.a usuario.a para realizar sus propios proyectos, pasiones, deseos y emanciparse? / De quel soutien peut bénéficier un.e utilisateur.rice pour réaliser ses propres projets, ses passions, ses envies, s’émanciper ? / Que tipo de apoio pode um.a utilizador.a receber para realizar os seus próprios projetos, paixões e desejos, e para emancipar-se?
- Información / Information / Informação
- Orientación / Orientation / Orientação
- Acompañamiento colectivo / Accompagnement collectif / Acompanhamento coletivo
- Experiencia práctica / Expérience pratique / Experiência prática
- Conexión con otro.a.s usuario.a.s o actores locales / Connexion avec d'autres utilisateur.rice.s locaux / Ligação a outro.a.s utilizadores ou atores locais
¿Qué medidas se han puesto en marcha para promover el aprendizaje mediante la práctica y el reconocimiento de las competencias adquiridas? / Quels dispositifs ont été mis en place pour favoriser l’apprentissage par la pratique et la reconnaissance des acquis ? / Que medidas foram implementadas para promover a aprendizagem através da prática o reconhecimento das competências adquiridas?
Le Faitout met en place plusieurs dispositifs favorisant l’apprentissage par la pratique, en s’appuyant sur son activité quotidienne de restauration comme support pédagogique.
Nous accueillons régulièrement des personnes en immersion, des stagiaires et des personnes en découverte professionnelle souhaitant se familiariser avec les métiers de la restauration. Ces temps d’immersion permettent de participer concrètement aux différentes étapes de l’activité : préparation des repas, organisation en cuisine, service et relation avec les convives.
Encadrées par l’équipe du Faitout, ces expériences offrent un apprentissage direct en situation réelle, permettant d’acquérir des compétences techniques, organisationnelles et relationnelles propres aux métiers de la restauration.
Par ailleurs, le lieu accueille également des chef·fes en résidence culinaire, notamment des personnes issues de l’exil, qui peuvent expérimenter leur cuisine, partager leur savoir-faire et développer leur projet professionnel dans un cadre accompagné.
Ces dispositifs permettent ainsi de valoriser les savoir-faire, renforcer la confiance et faciliter des parcours d’insertion ou de reconversion professionnelle, tout en transmettant les principes d’une cuisine durable, locale et engagée.
El modelo económico / Le modèle économique / O modelo económico
¿Cómo se determinan los precios de las actividades o servicios propuestos? / Comment sont définis les tarifs des activités ou services proposés? / Como são determinados os preços das atividades ou serviços propostos?
Tous les services et activités sont à partir de 0 euros et/ou à prix libre pour l'accessibilité à toutes et tous.
¿Se ofrecen actividades o servicios gratuitos, a un precio solidario o con participación libre y consciente? / Proposez-vous des activités ou des services gratuits, à un tarif solidaire ou sur participation libre et consciente ? / São oferecidas atividades ou serviços gratuitos, a um preço solidário ou com participação livre e consciente?
Oui / Sí / Sim
¿Cuáles son las principales catégorías de recursos del tercer lugar (ej. alquiler de espacios, subvenciones, servicios de asesoramiento, formación, venta de productos/bebidas...)? / Quelles sont les principales catégories de ressources du tiers-lieu (ex. location d'espaces, subventions, services de conseil, formation, vente de produits/boissons...) ? / Quais são as principais categorias de recursos do terceiro lugar (ex. aluguer de espaços, subsídios, serviços de consultoria, formação, venda de produtos/bebidas, etc.)?
Restauration, location d'espace, co-working (location de bureaux), subventions.
¿En qué se basa su equilibrio económico? / Sur quoi repose votre équilibre économique ? / Em que se baseia o seu equilíbrio económico?
L’équilibre économique du Faitout repose sur un modèle hybride, combinant des ressources issues de l’activité économique du lieu et des financements publics ou partenaires soutenant sa mission d’intérêt général.
Une première part des ressources provient des activités de restauration, qui constituent le cœur de l’activité du tiers-lieu (cantine du midi, restaurant lors des résidences culinaires, café et buvette). Ces activités permettent de générer des revenus tout en proposant une alimentation durable, locale et accessible aux habitant·es.
Le modèle économique repose également sur la location et la mise à disposition d’espaces, notamment pour des bureaux, du coworking, des réunions, des événements ou des privatisations. Ces usages permettent d’accueillir des acteurs du territoire tout en contribuant au fonctionnement du lieu.
Enfin, une partie de l’équilibre économique est assurée par des subventions publiques et des soutiens de partenaires, qui permettent de financer les missions sociales du tiers-lieu : actions solidaires, accessibilité alimentaire, programmation socio-culturelle, accueil de publics vulnérables ou encore accompagnement de personnes en insertion.
Ce modèle hybride permet ainsi de concilier activité économique, accessibilité sociale et impact territorial, tout en garantissant la pérennité du projet.
Ecosistema local / Ecosystème local/ Ecossistema local
¿Con quién interactúa el tercer lugar en su territorio (ej. agricultores, instituciones, asociaciones de desarrollo local)? / Avec qui interagit le tiers-lieu sur son territoire (ex. agriculteurs, institutions, associations de développement local) ? / Com quem interage o terceiro lugar no seu território (ex. agricultores, instituições, associações de desenvolvimiento local)?
Le Faitout développe de nombreuses collaborations avec des acteurs du territoire du sud lyonnais et de la métropole afin de soutenir une alimentation durable, de renforcer les dynamiques locales et de favoriser l’inclusion sociale.
1. Des producteurs et acteurs de l’alimentation durable
Une grande partie des produits utilisés en cuisine est fabriquée à proximité ou issue de fermes locales, dans une démarche d’agriculture biologique, équitable et en circuits courts. Nous travaillons notamment avec des structures comme Bio A Pro, La Super Halle (épicerie coopérative), La Chénou (microbrasserie artisanale), La Laiterie de la Roche, Terre de Milpa ou encore Tartine et Bonne Humeur.
Le lieu accueille également des initiatives favorisant l’accès aux produits locaux, comme le marché mensuel organisé avec le groupement d’achats bio BRAC Lyon Métropole.
2. Des acteurs de l’emploi, de l’insertion et de l’éducation
Le Faitout collabore avec plusieurs structures accompagnant les parcours professionnels et les publics en insertion, notamment France Travail, DEVAPI, ACSO et AMASCO.
3. Des structures sociales et solidaires
Le tiers-lieu travaille également avec des acteurs engagés auprès de publics en situation de précarité. Des actions de bénévolat et de coopération sont menées avec les foyers du Cocon portés par Notre-Dame des Sans-Abri ainsi qu’avec Alliade Habitat, afin de favoriser la participation des habitant·es et l’accès aux activités du lieu.
4. Des institutions et acteurs de la transition territoriale
Le projet s’inscrit dans un écosystème d’acteurs publics et de l’économie sociale et solidaire, avec des collaborations ou partenariats avec la Métropole de Lyon ainsi qu’avec des initiatives locales favorisant une économie plus solidaire, comme La Gonette.
À travers ces partenariats, le Faitout agit comme un lieu de coopération territoriale, reliant producteurs, associations, institutions, bénévoles et habitant·es autour d’un projet commun : rendre l’alimentation durable accessible et créer du lien social à l’échelle locale.
¿El tercer lugar es objeto de políticas agrícolas y/o alimentarias territoriales, regionales o nacionales? / Le tiers-lieu est-il partie prenante de politiques agricoles et/ou alimentaire territoriales, régionales ou nationales ? / O terceiro lugar faz parte de políticas agrícolas e/ou alimentares regionais ou nacionais?
Non / No / Não
Perspectivas / Perspectives / Perspectivas
¿Qué necesitaría para desarrollar el tercer lugar? / Pour développer le tiers-lieu, de quoi auriez-vous besoin ? / Para desenvolver o terceiro local, do que precisaria?
De financements permettant l'aménagement du site : amélioration des conditions de travail pour les co-workeurs mais aussi pour l'aménagement de la cuisine professionnelle et l'achat d'appareils professionnels : exemple : vitrine frigoridique.
¿Estaría dispuesto.a a que nos pusiéramos en contacto con usted para realizar una entrevista más detallada sobre el tercer lugar y sus actividades? / Accepteriez-vous d'être recontacté.e pour un entretien plus approfondi sur le tiers-lieu et ses activités ? / Aceitaria ser contactado(a) novamente para uma entrevista mais aprofundada sobre o terceiro local a es suas atividades?
Oui / Sí / Sim
Autorizaciones / Autorisations / Autorizações
Gestión de sus datos / Gestion de vos données / Gestão dos seus dados
Estoy autorizado.a y valido el intercambio público de mis datos / Je suis habilité.e et j'autorise le partage public de mes données / Estou habilitado.a e autorizo a partilha pública dos meus dados
Notre démarche s’articule autour de trois axes principaux.
1. Transformer notre rapport à l’alimentation
Le Faitout défend une cuisine locale, végétarienne, de saison et majoritairement biologique, issue de circuits courts. En travaillant directement avec des paysans et paysannes du territoire et en rémunérant équitablement celles et ceux qui nous nourrissent, nous participons à la construction d’un système alimentaire plus respectueux de la terre, des producteurs et des mangeurs. Notre cuisine valorise la diversité culinaire et culturelle à travers une approche « sans frontières », inspirée des rencontres et des voyages.
2. Faire de la table un espace de solidarité et de mixité sociale
Le Faitout est un lieu ouvert où l’on vient autant pour manger que pour se rencontrer. Grâce à des dispositifs solidaires comme les repas à tarif accessible ou les tickets repas financés par des micro-dons, nous facilitons l’accès à une alimentation de qualité pour des personnes en situation de précarité. Les temps de café à prix libre et la cantine quotidienne créent également des espaces de convivialité où se rencontrent habitant·es, associations, bénévoles et professionnel·les.
3. Favoriser l’inclusion et les parcours professionnels dans la restauration durable
Le Faitout agit comme un tremplin pour des personnes éloignées de l’emploi ou en reconversion, en proposant des immersions, stages et accompagnements dans les métiers de la restauration. Nous accueillons également des chef·fes entrepreneur·euses exilé·es en résidence culinaire, leur permettant de partager leur cuisine, de valoriser leur savoir-faire et de développer leur projet professionnel.
Enfin, notre projet s’inscrit dans une démarche écologique globale : réduction des déchets, compostage, matériel de seconde main, achats en vrac et attention portée aux modes de cuisson et de conservation.
Ainsi, le Faitout se veut à la fois un lieu de restauration, un espace d’expérimentation et un laboratoire de pratiques alimentaires solidaires, où chaque repas devient une occasion de créer du lien, de valoriser les cultures culinaires et de contribuer à une transition sociale et écologique.
Le territoire du sud lyonnais reste également relativement peu doté en offres de restauration ou de commerces proposant une alimentation biologique, locale et de qualité. Les propositions accessibles valorisant les circuits courts et une cuisine durable y sont encore limitées, ce qui crée un réel enjeu d’accès à une alimentation saine et responsable pour les habitant·es.
Dans ce contexte, le Faitout contribue à renforcer l’offre alimentaire locale en proposant une cuisine majoritairement biologique, de saison et en circuits courts à des tarifs accessibles, tout en créant un lieu de convivialité et de rencontre ouvert aux habitant·es du quartier. En travaillant avec des producteurs locaux et avec des acteurs associatifs et sociaux du territoire, le lieu s’inscrit dans une dynamique visant à améliorer l’accès à une alimentation de qualité et à favoriser le lien social dans un territoire en pleine évolution.
1. Améliorer l’accès à une alimentation saine et durable
Le territoire est relativement peu doté en offres de restauration ou de commerces proposant des produits biologiques, locaux et de saison à des prix accessibles. Le Faitout répond à cet enjeu en proposant une cantine quotidienne et une restauration élaborée à partir de produits majoritairement biologiques, locaux et de saison, à des tarifs abordables. Des dispositifs solidaires, comme les repas à tarif réduit ou financés par des micro-dons, permettent également à des personnes en situation de précarité d’accéder à une alimentation de qualité.
2. Lutter contre l’isolement et renforcer le lien social
Le tiers-lieu propose des espaces conviviaux et ouverts favorisant les rencontres entre habitant·es, associations et acteurs du territoire. Les temps de café, la cantine et la programmation socio-culturelle engagée constituent des moments accessibles à toutes et tous, favorisant la mixité sociale et culturelle.
3. Soutenir les publics les plus vulnérables
Le Faitout accueille et collabore avec plusieurs acteurs de la solidarité, notamment le réseau La Cloche à travers le dispositif Le Carillon, afin de rendre le lieu accessible aux personnes vivant à la rue ou en situation de grande précarité. Des repas solidaires sont également proposés en lien avec des associations partenaires.
4. Proposer un lieu ressource et d’activités pour le quartier
Le Faitout met à disposition des espaces de travail partagés et accueille différentes initiatives locales (coworking, rencontres, ateliers, événements). Cette dimension de tiers-lieu en fait un espace de vie du quartier où se croisent habitant·es, travailleurs indépendants, associations et porteurs de projets.
5. Favoriser l’inclusion et la rencontre interculturelle
À travers ses activités, notamment les résidences culinaires de chef·fes issu·es de l’exil et l’ouverture à des publics éloignés des lieux culturels ou de sociabilité, le Faitout contribue à créer des espaces de rencontre entre des personnes d’origines et de parcours variés.
Ainsi, le Faitout agit comme un lieu d’alimentation durable, de solidarité et de convivialité, répondant à des besoins essentiels du territoire : bien manger, se rencontrer, et construire des liens entre des publics qui se croisent rarement ailleurs.
¿Cuántas localizaciones tiene el tercer lugar? / Combien de site compte le tiers-lieu ? / Quantas localizações tem o terceiro lugar?
Un seul site au 12 rue Gabriel Péri.
Primera localización / Premier site / Primeira localização
Municipio y provincia / Commune et département / Município e distrito
La Mulatière, Rhône
Describa los espacios y las instalaciones de uso compartido / Veuillez décrire le site et les installations à usage partagé / Descreva os espaços e as instalações de uso partilhado
Situé dans l'ancienne cantine des cheminots de la SNCF, le site industriel du Faitout possède désormais une seconde vie avec sa cantine solidaire partagée, la mise à disposition de nos locaux pour les rassemblement (conférence, séminaires, ateliers, rencontres) mais aussi des espaces de travail partagée en co-working.
¿Quién es el.la propietario.a? / Qui en est propriétaire ? / Quem é o.a dono.a?
La SNCF
Son espacios de uso / S'agit-il d'un site d'occupation / Esses espaços sem de ocupação?
Temporal / Temporaire / Temporária
Si es el caso, ¿cómo se financiaron la adquisición y/o renovación de los espacios y la creación de las infraestructuras de uso compartido? / Le cas échéant, comment avez-vous financé l'acquisition et/ou la rénovation du site et la création des infrastructures à usage partagé ? / Se for o caso, como foi financiada a aquisição e/ou reforma dos espaços e a criação da infraestrutura de uso partilhado?
Subventions privées et publiques.
En los 3 próximos años, planea / Dans les 3 ans, à venir vous envisagez de / Nos próximos 3 anos, planeja :
Ninguna de estas opciones / Aucune de ces options / Nenhuma destas opções
Especifique / Veuillez préciser / Especifique
Nous envisageons un rachat du site ou un déplacement temporaire sur le site des Grandes Locos car des travaux sont a imaginés dans les prochaines années suite à la fin du bail d'occupation temporaire fin 2028.
¿Desea describir una segunda localizacion? / Devez-vous décrire un deuxième site ? / Precisa descrever uma segunda localização?
Non / No / Não
Segunda localización / Deuxième site / Segunda localização
Tercera localización / Troisième site / Terceira localização
Otras localizaciones / Autres sites / Outras localizações
Perspectivas / Perspectives / Perspectivas
¿Tiene previsto habilitar espacios e infraestructuras en una nueva localización en los próximos tres años? / Dans les 3 prochaines années, envisagez-vous de créer un nouveau site ? / Nos próximos 3 anos, planeia criar espaços e infraestruturas numa nova localização?
Non / No / Não
Lo.a.s usuario.a.s / Les utilisateur.rice.s / Os.as usuário.a.s
¿Quienes son lo.a.s usuario.a.s del lugar y de las infraestructuras? / Qui sont les utilisateur.rice.s du lieu et des infrastructures? / Quem são os.as usuário.a.s do espaço e das infraestruturas?
Le Faitout s’adresse à une grande diversité de publics et favorise la rencontre entre des personnes aux profils variés.
Les premiers utilisateur·rice·s du lieu sont les habitant·es du territoire du sud lyonnais et de La Mulatière, qui fréquentent le café, la cantine et les événements proposés. Le lieu accueille également des travailleurs indépendants, étudiant·es et porteur·euses de projets qui utilisent les espaces de travail partagés et participent à la vie du tiers-lieu.
Le Faitout est aussi fréquenté par des associations, collectifs et structures locales qui y organisent des rencontres, ateliers ou événements socio-culturels.
Une attention particulière est portée à l’accueil de publics plus éloignés des lieux de convivialité ou de restauration, notamment des personnes en situation de précarité, des personnes vivant à la rue, ou encore des personnes issues de l’exil. En lien avec des partenaires associatifs comme La Cloche et son dispositif Le Carillon, le lieu reste accessible à ces publics grâce à des repas solidaires, des temps conviviaux et une programmation ouverte.
Enfin, le Faitout accueille également des chef·fes en résidence, stagiaires et personnes en immersion professionnelle dans le cadre de parcours d’insertion ou de découverte des métiers de la restauration.
Ainsi, le tiers-lieu rassemble habitants, professionnels, acteurs associatifs et publics en situation de vulnérabilité, dans un même espace favorisant la mixité sociale, la rencontre et le partage autour de l’alimentation.
Les premiers utilisateur·rice·s du lieu sont les habitant·es du territoire du sud lyonnais et de La Mulatière, qui fréquentent le café, la cantine et les événements proposés. Le lieu accueille également des travailleurs indépendants, étudiant·es et porteur·euses de projets qui utilisent les espaces de travail partagés et participent à la vie du tiers-lieu.
Le Faitout est aussi fréquenté par des associations, collectifs et structures locales qui y organisent des rencontres, ateliers ou événements socio-culturels.
Une attention particulière est portée à l’accueil de publics plus éloignés des lieux de convivialité ou de restauration, notamment des personnes en situation de précarité, des personnes vivant à la rue, ou encore des personnes issues de l’exil. En lien avec des partenaires associatifs comme La Cloche et son dispositif Le Carillon, le lieu reste accessible à ces publics grâce à des repas solidaires, des temps conviviaux et une programmation ouverte.
Enfin, le Faitout accueille également des chef·fes en résidence, stagiaires et personnes en immersion professionnelle dans le cadre de parcours d’insertion ou de découverte des métiers de la restauration.
Ainsi, le tiers-lieu rassemble habitants, professionnels, acteurs associatifs et publics en situation de vulnérabilité, dans un même espace favorisant la mixité sociale, la rencontre et le partage autour de l’alimentation.
¿Los espacios están abiertos a todo el mundo? / Les espaces sont-ils ouverts à tous ? / Os espaços estão abertos a todos?
Sí, todos los espacios / Oui, tous les espaces / Sim, todos os espaços
Acceso para personas con movilidad reducida / Accès aux personnes a mobilité réduite / Acesso para pessoas com mobilidade reduzida
Sí / Oui / Sim
Existencia de una política o documento de inclusión y diversidad / Existence d'une politique ou d'une charte d'inclusion et de diversité / Existência de uma política ou carta de inclusão e diversidade
Sí / Oui / Sim
Horario de apertura / Horaires d’ouverture / Horário de funcionamento
Du mardi à partir de 10h au samedi 14H et lors d'évènements ponctuels.
¿Hay una persona (o personas) encargada(s) de la recepción a los usuario.a.s durante el horario de apertura? / Y a-t-il un accueil humain (bénévoles ou salarié.e.s) des utilisateur.rice.s sur les horaires d’ouverture traditionnels ? / Existe algum tipo de atendimento humano (voluntário.a.s ou funcionário.a.s) aos utentes durante o horário de funcionamento tradicional?
Sí / Oui / Sim
La participación / La participation / A participação
¿Cómo participan los usuario.a.s en el proyecto del tercer lugar? / Comment participent vos utilisateur.rice.s au projet du tiers‐lieu ? / Como participam os.as utilizadore.a.s no projeto do terceiro lugar?
- Acogida y acompañamiento a los nuevos usuarios / Accueil et tutorat des nouveaux usagers / Acolhimento e orientação de novos usuários
- Organización o programación de talleres, exposiciones, etc. / Organisation ou programmation d'ateliers, expositions, etc. / Organização ou programação de workshops, exposições, etc.
- Ayuda para asegurar el buen desarrollo de las actividades del lugar / Coup de main pour le bon déroulé des activités du lieu / Auxiliar para garantir o bom funcionamento das atividades do local
- Aportación de ideas, sugerencia de nuevos proyectos o servicios / Apport d'idées, suggestion de nouveaux projets ou services / Contribuição de ideias, sugestão de novos projetos ou serviços
- Gestión del espacio (planning, reservas, etc.) / Gestion du lieu (planning, réservations, etc.) / Gestão do espaço (horários, reservas, etc.)
- Gobernanza (asamblea, consejo de administración, comité directivo territorial, etc) / Gouvernance (assemblée, conseil d'administration, comité de pilotage territorial, etc.) / Governação (assembleia, conselho de administração, comité de pilotagem territorial, etc.)
¿Quién toma las decisiones estratégicas? / Qui prend les décisions stratégiques ? / Quem toma as decisões estratégicas?
- Lo.a.s usuario.a.s / Les utilisateur.rice.s / Os.as usuário.a.s
- Lo.a.s socio.a.s / Les adhérent.e.s / Os.as membro.a.s
- Lo.a.s miembro.a.s del consejo de administración / Les membres du conseil d'administration / Os.as membro.a.s do conselho de administração
Especifique en qué instancias de gobernanza se toman las decisiones estratégicas (ej. asamblea de usuario.a.s, consejo de administración, comisión, comité directivo territorial...) / Veuillez préciser dans quelles instances de gouvernance sont prises les décisions stratégiques (ex. assemblée des utilisateurs, conseil d'administration, commission, comité de pilotage territorial...) / Especifique em que instâncias de governação são tomadas as decisões estratégicas (ex. assembleia de utilizadores, conselho de administração, comissão, comité de pilotagem territorial...)
Le Faitout est porté par l’association loi 1901 Tiers-lieu de l’inclusion et de l’alimentation Lyon Métropole. La gouvernance du lieu repose sur un modèle coopératif et participatif associant l’équipe salariée, les membres de l’association et les personnes impliquées dans la vie du tiers-lieu.
Les orientations stratégiques du projet sont discutées et validées dans plusieurs instances :
L’Assemblée Générale annuelle, qui réunit les membres de l’association. Elle constitue un temps clé de la vie du projet : présentation des activités, partage des orientations, validation des décisions structurantes et perspectives d’évolution du lieu.
Les cercles de gouvernance, qui constituent l’unité de base de l’organisation du Faitout. Ces cercles permettent de coordonner les différents axes d’activité du lieu et d’assurer son bon fonctionnement.
Les groupes de travail thématiques, intégrés aux cercles, qui rassemblent les personnes impliquées sur des missions spécifiques (programmation, alimentation, partenariats, vie du lieu, etc.). Ils permettent de proposer, expérimenter et mettre en œuvre des actions concrètes.
Ce fonctionnement favorise la transparence, l’implication des membres et la co-construction du projet, chaque membre étant invité à participer à la vie de l’association et à contribuer aux réflexions sur l’évolution du tiers-lieu.
Las principales actividades / Les principales activités / As principais atividades
¿Cuáles son las principales actividades del tercer lugar relacionadas con la agroecología y la alimentación sostenible? / Quelles sont les principales activités du tiers-lieu en lien avec l’agroécologie et l’alimentation durable ? / Quais são as las principais atividades do terceiro lugar relacionadas com a agroecologia e a alimentação sustentável?
- Comedor, café, restaurante, catering / Cantine, café, restaurant, traiteur / Cantina, café, restaurante, catering
- Talleres de cocina / Ateliers cuisine / Ateliês de cozinha
- Tienda, mercado o grupos de consumo de productos locales / Epicerie, marché ou groupements d'achat de produits locaux / Mercearia, mercado ou grupos de consumo de produtos locais
- Tienda, mercado o grupos de consumo solidarios / Epicerie, marché ou groupements d'achat solidaires / Mercearia, mercado ou grupos de consumo solidários
- Otras acciones de democracia alimentaria (p. ej. seguridad social de la alimentación) / Autres actions de démocratie alimentaire (ex. sécurité sociale de l'alimentation) / Outras ações de democracia alimentar (ex. segurança social da alimentação)
- Organización de eventos de información o sensibilización / Organisation d'évènements d'information ou de sensibilisation / Organização de eventos de informação o sensibilização
- Formación formal o no formal / Formation formelle ou non formelle / Formação formal ou não formal
- Acompañamiento y asesoría / Accompagnement et conseil / Acompanhamento e consultoria
Además de la agroecología y la alimentación, ¿en qué sectores actúa el tercer lugar? / En dehors de l’agroécologie et de l’alimentation, dans quels secteurs est actif le tiers-lieu / Para além da agroecologia e da alimentação, em que setores atua o terceiro lugar ?
- Cultura / Culture / Cultura
- Social
¿Qué apoyo puede recibir un.a usuario.a para realizar sus propios proyectos, pasiones, deseos y emanciparse? / De quel soutien peut bénéficier un.e utilisateur.rice pour réaliser ses propres projets, ses passions, ses envies, s’émanciper ? / Que tipo de apoio pode um.a utilizador.a receber para realizar os seus próprios projetos, paixões e desejos, e para emancipar-se?
- Información / Information / Informação
- Orientación / Orientation / Orientação
- Acompañamiento colectivo / Accompagnement collectif / Acompanhamento coletivo
- Experiencia práctica / Expérience pratique / Experiência prática
- Conexión con otro.a.s usuario.a.s o actores locales / Connexion avec d'autres utilisateur.rice.s locaux / Ligação a outro.a.s utilizadores ou atores locais
¿Qué medidas se han puesto en marcha para promover el aprendizaje mediante la práctica y el reconocimiento de las competencias adquiridas? / Quels dispositifs ont été mis en place pour favoriser l’apprentissage par la pratique et la reconnaissance des acquis ? / Que medidas foram implementadas para promover a aprendizagem através da prática o reconhecimento das competências adquiridas?
Le Faitout met en place plusieurs dispositifs favorisant l’apprentissage par la pratique, en s’appuyant sur son activité quotidienne de restauration comme support pédagogique.
Nous accueillons régulièrement des personnes en immersion, des stagiaires et des personnes en découverte professionnelle souhaitant se familiariser avec les métiers de la restauration. Ces temps d’immersion permettent de participer concrètement aux différentes étapes de l’activité : préparation des repas, organisation en cuisine, service et relation avec les convives.
Encadrées par l’équipe du Faitout, ces expériences offrent un apprentissage direct en situation réelle, permettant d’acquérir des compétences techniques, organisationnelles et relationnelles propres aux métiers de la restauration.
Par ailleurs, le lieu accueille également des chef·fes en résidence culinaire, notamment des personnes issues de l’exil, qui peuvent expérimenter leur cuisine, partager leur savoir-faire et développer leur projet professionnel dans un cadre accompagné.
Ces dispositifs permettent ainsi de valoriser les savoir-faire, renforcer la confiance et faciliter des parcours d’insertion ou de reconversion professionnelle, tout en transmettant les principes d’une cuisine durable, locale et engagée.
El modelo económico / Le modèle économique / O modelo económico
¿Cómo se determinan los precios de las actividades o servicios propuestos? / Comment sont définis les tarifs des activités ou services proposés? / Como são determinados os preços das atividades ou serviços propostos?
Tous les services et activités sont à partir de 0 euros et/ou à prix libre pour l'accessibilité à toutes et tous.
¿Se ofrecen actividades o servicios gratuitos, a un precio solidario o con participación libre y consciente? / Proposez-vous des activités ou des services gratuits, à un tarif solidaire ou sur participation libre et consciente ? / São oferecidas atividades ou serviços gratuitos, a um preço solidário ou com participação livre e consciente?
Oui / Sí / Sim
¿Cuáles son las principales catégorías de recursos del tercer lugar (ej. alquiler de espacios, subvenciones, servicios de asesoramiento, formación, venta de productos/bebidas...)? / Quelles sont les principales catégories de ressources du tiers-lieu (ex. location d'espaces, subventions, services de conseil, formation, vente de produits/boissons...) ? / Quais são as principais categorias de recursos do terceiro lugar (ex. aluguer de espaços, subsídios, serviços de consultoria, formação, venda de produtos/bebidas, etc.)?
Restauration, location d'espace, co-working (location de bureaux), subventions.
¿En qué se basa su equilibrio económico? / Sur quoi repose votre équilibre économique ? / Em que se baseia o seu equilíbrio económico?
L’équilibre économique du Faitout repose sur un modèle hybride, combinant des ressources issues de l’activité économique du lieu et des financements publics ou partenaires soutenant sa mission d’intérêt général.
Une première part des ressources provient des activités de restauration, qui constituent le cœur de l’activité du tiers-lieu (cantine du midi, restaurant lors des résidences culinaires, café et buvette). Ces activités permettent de générer des revenus tout en proposant une alimentation durable, locale et accessible aux habitant·es.
Le modèle économique repose également sur la location et la mise à disposition d’espaces, notamment pour des bureaux, du coworking, des réunions, des événements ou des privatisations. Ces usages permettent d’accueillir des acteurs du territoire tout en contribuant au fonctionnement du lieu.
Enfin, une partie de l’équilibre économique est assurée par des subventions publiques et des soutiens de partenaires, qui permettent de financer les missions sociales du tiers-lieu : actions solidaires, accessibilité alimentaire, programmation socio-culturelle, accueil de publics vulnérables ou encore accompagnement de personnes en insertion.
Ce modèle hybride permet ainsi de concilier activité économique, accessibilité sociale et impact territorial, tout en garantissant la pérennité du projet.
Ecosistema local / Ecosystème local/ Ecossistema local
¿Con quién interactúa el tercer lugar en su territorio (ej. agricultores, instituciones, asociaciones de desarrollo local)? / Avec qui interagit le tiers-lieu sur son territoire (ex. agriculteurs, institutions, associations de développement local) ? / Com quem interage o terceiro lugar no seu território (ex. agricultores, instituições, associações de desenvolvimiento local)?
Le Faitout développe de nombreuses collaborations avec des acteurs du territoire du sud lyonnais et de la métropole afin de soutenir une alimentation durable, de renforcer les dynamiques locales et de favoriser l’inclusion sociale.
1. Des producteurs et acteurs de l’alimentation durable
Une grande partie des produits utilisés en cuisine est fabriquée à proximité ou issue de fermes locales, dans une démarche d’agriculture biologique, équitable et en circuits courts. Nous travaillons notamment avec des structures comme Bio A Pro, La Super Halle (épicerie coopérative), La Chénou (microbrasserie artisanale), La Laiterie de la Roche, Terre de Milpa ou encore Tartine et Bonne Humeur.
Le lieu accueille également des initiatives favorisant l’accès aux produits locaux, comme le marché mensuel organisé avec le groupement d’achats bio BRAC Lyon Métropole.
2. Des acteurs de l’emploi, de l’insertion et de l’éducation
Le Faitout collabore avec plusieurs structures accompagnant les parcours professionnels et les publics en insertion, notamment France Travail, DEVAPI, ACSO et AMASCO.
3. Des structures sociales et solidaires
Le tiers-lieu travaille également avec des acteurs engagés auprès de publics en situation de précarité. Des actions de bénévolat et de coopération sont menées avec les foyers du Cocon portés par Notre-Dame des Sans-Abri ainsi qu’avec Alliade Habitat, afin de favoriser la participation des habitant·es et l’accès aux activités du lieu.
4. Des institutions et acteurs de la transition territoriale
Le projet s’inscrit dans un écosystème d’acteurs publics et de l’économie sociale et solidaire, avec des collaborations ou partenariats avec la Métropole de Lyon ainsi qu’avec des initiatives locales favorisant une économie plus solidaire, comme La Gonette.
À travers ces partenariats, le Faitout agit comme un lieu de coopération territoriale, reliant producteurs, associations, institutions, bénévoles et habitant·es autour d’un projet commun : rendre l’alimentation durable accessible et créer du lien social à l’échelle locale.
¿El tercer lugar es objeto de políticas agrícolas y/o alimentarias territoriales, regionales o nacionales? / Le tiers-lieu est-il partie prenante de politiques agricoles et/ou alimentaire territoriales, régionales ou nationales ? / O terceiro lugar faz parte de políticas agrícolas e/ou alimentares regionais ou nacionais?
Non / No / Não
Perspectivas / Perspectives / Perspectivas
¿Qué necesitaría para desarrollar el tercer lugar? / Pour développer le tiers-lieu, de quoi auriez-vous besoin ? / Para desenvolver o terceiro local, do que precisaria?
De financements permettant l'aménagement du site : amélioration des conditions de travail pour les co-workeurs mais aussi pour l'aménagement de la cuisine professionnelle et l'achat d'appareils professionnels : exemple : vitrine frigoridique.
¿Estaría dispuesto.a a que nos pusiéramos en contacto con usted para realizar una entrevista más detallada sobre el tercer lugar y sus actividades? / Accepteriez-vous d'être recontacté.e pour un entretien plus approfondi sur le tiers-lieu et ses activités ? / Aceitaria ser contactado(a) novamente para uma entrevista mais aprofundada sobre o terceiro local a es suas atividades?
Oui / Sí / Sim
Autorizaciones / Autorisations / Autorizações
Gestión de sus datos / Gestion de vos données / Gestão dos seus dados
Estoy autorizado.a y valido el intercambio público de mis datos / Je suis habilité.e et j'autorise le partage public de mes données / Estou habilitado.a e autorizo a partilha pública dos meus dados
- Acogida y acompañamiento a los nuevos usuarios / Accueil et tutorat des nouveaux usagers / Acolhimento e orientação de novos usuários
- Organización o programación de talleres, exposiciones, etc. / Organisation ou programmation d'ateliers, expositions, etc. / Organização ou programação de workshops, exposições, etc.
- Ayuda para asegurar el buen desarrollo de las actividades del lugar / Coup de main pour le bon déroulé des activités du lieu / Auxiliar para garantir o bom funcionamento das atividades do local
- Aportación de ideas, sugerencia de nuevos proyectos o servicios / Apport d'idées, suggestion de nouveaux projets ou services / Contribuição de ideias, sugestão de novos projetos ou serviços
- Gestión del espacio (planning, reservas, etc.) / Gestion du lieu (planning, réservations, etc.) / Gestão do espaço (horários, reservas, etc.)
- Gobernanza (asamblea, consejo de administración, comité directivo territorial, etc) / Gouvernance (assemblée, conseil d'administration, comité de pilotage territorial, etc.) / Governação (assembleia, conselho de administração, comité de pilotagem territorial, etc.)
- Lo.a.s usuario.a.s / Les utilisateur.rice.s / Os.as usuário.a.s
- Lo.a.s socio.a.s / Les adhérent.e.s / Os.as membro.a.s
- Lo.a.s miembro.a.s del consejo de administración / Les membres du conseil d'administration / Os.as membro.a.s do conselho de administração
Les orientations stratégiques du projet sont discutées et validées dans plusieurs instances :
L’Assemblée Générale annuelle, qui réunit les membres de l’association. Elle constitue un temps clé de la vie du projet : présentation des activités, partage des orientations, validation des décisions structurantes et perspectives d’évolution du lieu.
Les cercles de gouvernance, qui constituent l’unité de base de l’organisation du Faitout. Ces cercles permettent de coordonner les différents axes d’activité du lieu et d’assurer son bon fonctionnement.
Les groupes de travail thématiques, intégrés aux cercles, qui rassemblent les personnes impliquées sur des missions spécifiques (programmation, alimentation, partenariats, vie du lieu, etc.). Ils permettent de proposer, expérimenter et mettre en œuvre des actions concrètes.
Ce fonctionnement favorise la transparence, l’implication des membres et la co-construction du projet, chaque membre étant invité à participer à la vie de l’association et à contribuer aux réflexions sur l’évolution du tiers-lieu.
¿Cuáles son las principales actividades del tercer lugar relacionadas con la agroecología y la alimentación sostenible? / Quelles sont les principales activités du tiers-lieu en lien avec l’agroécologie et l’alimentation durable ? / Quais são as las principais atividades do terceiro lugar relacionadas com a agroecologia e a alimentação sustentável?
- Comedor, café, restaurante, catering / Cantine, café, restaurant, traiteur / Cantina, café, restaurante, catering
- Talleres de cocina / Ateliers cuisine / Ateliês de cozinha
- Tienda, mercado o grupos de consumo de productos locales / Epicerie, marché ou groupements d'achat de produits locaux / Mercearia, mercado ou grupos de consumo de produtos locais
- Tienda, mercado o grupos de consumo solidarios / Epicerie, marché ou groupements d'achat solidaires / Mercearia, mercado ou grupos de consumo solidários
- Otras acciones de democracia alimentaria (p. ej. seguridad social de la alimentación) / Autres actions de démocratie alimentaire (ex. sécurité sociale de l'alimentation) / Outras ações de democracia alimentar (ex. segurança social da alimentação)
- Organización de eventos de información o sensibilización / Organisation d'évènements d'information ou de sensibilisation / Organização de eventos de informação o sensibilização
- Formación formal o no formal / Formation formelle ou non formelle / Formação formal ou não formal
- Acompañamiento y asesoría / Accompagnement et conseil / Acompanhamento e consultoria
Además de la agroecología y la alimentación, ¿en qué sectores actúa el tercer lugar? / En dehors de l’agroécologie et de l’alimentation, dans quels secteurs est actif le tiers-lieu / Para além da agroecologia e da alimentação, em que setores atua o terceiro lugar ?
- Cultura / Culture / Cultura
- Social
¿Qué apoyo puede recibir un.a usuario.a para realizar sus propios proyectos, pasiones, deseos y emanciparse? / De quel soutien peut bénéficier un.e utilisateur.rice pour réaliser ses propres projets, ses passions, ses envies, s’émanciper ? / Que tipo de apoio pode um.a utilizador.a receber para realizar os seus próprios projetos, paixões e desejos, e para emancipar-se?
- Información / Information / Informação
- Orientación / Orientation / Orientação
- Acompañamiento colectivo / Accompagnement collectif / Acompanhamento coletivo
- Experiencia práctica / Expérience pratique / Experiência prática
- Conexión con otro.a.s usuario.a.s o actores locales / Connexion avec d'autres utilisateur.rice.s locaux / Ligação a outro.a.s utilizadores ou atores locais
¿Qué medidas se han puesto en marcha para promover el aprendizaje mediante la práctica y el reconocimiento de las competencias adquiridas? / Quels dispositifs ont été mis en place pour favoriser l’apprentissage par la pratique et la reconnaissance des acquis ? / Que medidas foram implementadas para promover a aprendizagem através da prática o reconhecimento das competências adquiridas?
Le Faitout met en place plusieurs dispositifs favorisant l’apprentissage par la pratique, en s’appuyant sur son activité quotidienne de restauration comme support pédagogique.
Nous accueillons régulièrement des personnes en immersion, des stagiaires et des personnes en découverte professionnelle souhaitant se familiariser avec les métiers de la restauration. Ces temps d’immersion permettent de participer concrètement aux différentes étapes de l’activité : préparation des repas, organisation en cuisine, service et relation avec les convives.
Encadrées par l’équipe du Faitout, ces expériences offrent un apprentissage direct en situation réelle, permettant d’acquérir des compétences techniques, organisationnelles et relationnelles propres aux métiers de la restauration.
Par ailleurs, le lieu accueille également des chef·fes en résidence culinaire, notamment des personnes issues de l’exil, qui peuvent expérimenter leur cuisine, partager leur savoir-faire et développer leur projet professionnel dans un cadre accompagné.
Ces dispositifs permettent ainsi de valoriser les savoir-faire, renforcer la confiance et faciliter des parcours d’insertion ou de reconversion professionnelle, tout en transmettant les principes d’une cuisine durable, locale et engagée.
Nous accueillons régulièrement des personnes en immersion, des stagiaires et des personnes en découverte professionnelle souhaitant se familiariser avec les métiers de la restauration. Ces temps d’immersion permettent de participer concrètement aux différentes étapes de l’activité : préparation des repas, organisation en cuisine, service et relation avec les convives.
Encadrées par l’équipe du Faitout, ces expériences offrent un apprentissage direct en situation réelle, permettant d’acquérir des compétences techniques, organisationnelles et relationnelles propres aux métiers de la restauration.
Par ailleurs, le lieu accueille également des chef·fes en résidence culinaire, notamment des personnes issues de l’exil, qui peuvent expérimenter leur cuisine, partager leur savoir-faire et développer leur projet professionnel dans un cadre accompagné.
Ces dispositifs permettent ainsi de valoriser les savoir-faire, renforcer la confiance et faciliter des parcours d’insertion ou de reconversion professionnelle, tout en transmettant les principes d’une cuisine durable, locale et engagée.
El modelo económico / Le modèle économique / O modelo económico
¿Cómo se determinan los precios de las actividades o servicios propuestos? / Comment sont définis les tarifs des activités ou services proposés? / Como são determinados os preços das atividades ou serviços propostos?
Tous les services et activités sont à partir de 0 euros et/ou à prix libre pour l'accessibilité à toutes et tous.
¿Se ofrecen actividades o servicios gratuitos, a un precio solidario o con participación libre y consciente? / Proposez-vous des activités ou des services gratuits, à un tarif solidaire ou sur participation libre et consciente ? / São oferecidas atividades ou serviços gratuitos, a um preço solidário ou com participação livre e consciente?
Oui / Sí / Sim
¿Cuáles son las principales catégorías de recursos del tercer lugar (ej. alquiler de espacios, subvenciones, servicios de asesoramiento, formación, venta de productos/bebidas...)? / Quelles sont les principales catégories de ressources du tiers-lieu (ex. location d'espaces, subventions, services de conseil, formation, vente de produits/boissons...) ? / Quais são as principais categorias de recursos do terceiro lugar (ex. aluguer de espaços, subsídios, serviços de consultoria, formação, venda de produtos/bebidas, etc.)?
Restauration, location d'espace, co-working (location de bureaux), subventions.
¿En qué se basa su equilibrio económico? / Sur quoi repose votre équilibre économique ? / Em que se baseia o seu equilíbrio económico?
L’équilibre économique du Faitout repose sur un modèle hybride, combinant des ressources issues de l’activité économique du lieu et des financements publics ou partenaires soutenant sa mission d’intérêt général.
Une première part des ressources provient des activités de restauration, qui constituent le cœur de l’activité du tiers-lieu (cantine du midi, restaurant lors des résidences culinaires, café et buvette). Ces activités permettent de générer des revenus tout en proposant une alimentation durable, locale et accessible aux habitant·es.
Le modèle économique repose également sur la location et la mise à disposition d’espaces, notamment pour des bureaux, du coworking, des réunions, des événements ou des privatisations. Ces usages permettent d’accueillir des acteurs du territoire tout en contribuant au fonctionnement du lieu.
Enfin, une partie de l’équilibre économique est assurée par des subventions publiques et des soutiens de partenaires, qui permettent de financer les missions sociales du tiers-lieu : actions solidaires, accessibilité alimentaire, programmation socio-culturelle, accueil de publics vulnérables ou encore accompagnement de personnes en insertion.
Ce modèle hybride permet ainsi de concilier activité économique, accessibilité sociale et impact territorial, tout en garantissant la pérennité du projet.
Ecosistema local / Ecosystème local/ Ecossistema local
¿Con quién interactúa el tercer lugar en su territorio (ej. agricultores, instituciones, asociaciones de desarrollo local)? / Avec qui interagit le tiers-lieu sur son territoire (ex. agriculteurs, institutions, associations de développement local) ? / Com quem interage o terceiro lugar no seu território (ex. agricultores, instituições, associações de desenvolvimiento local)?
Le Faitout développe de nombreuses collaborations avec des acteurs du territoire du sud lyonnais et de la métropole afin de soutenir une alimentation durable, de renforcer les dynamiques locales et de favoriser l’inclusion sociale.
1. Des producteurs et acteurs de l’alimentation durable
Une grande partie des produits utilisés en cuisine est fabriquée à proximité ou issue de fermes locales, dans une démarche d’agriculture biologique, équitable et en circuits courts. Nous travaillons notamment avec des structures comme Bio A Pro, La Super Halle (épicerie coopérative), La Chénou (microbrasserie artisanale), La Laiterie de la Roche, Terre de Milpa ou encore Tartine et Bonne Humeur.
Le lieu accueille également des initiatives favorisant l’accès aux produits locaux, comme le marché mensuel organisé avec le groupement d’achats bio BRAC Lyon Métropole.
2. Des acteurs de l’emploi, de l’insertion et de l’éducation
Le Faitout collabore avec plusieurs structures accompagnant les parcours professionnels et les publics en insertion, notamment France Travail, DEVAPI, ACSO et AMASCO.
3. Des structures sociales et solidaires
Le tiers-lieu travaille également avec des acteurs engagés auprès de publics en situation de précarité. Des actions de bénévolat et de coopération sont menées avec les foyers du Cocon portés par Notre-Dame des Sans-Abri ainsi qu’avec Alliade Habitat, afin de favoriser la participation des habitant·es et l’accès aux activités du lieu.
4. Des institutions et acteurs de la transition territoriale
Le projet s’inscrit dans un écosystème d’acteurs publics et de l’économie sociale et solidaire, avec des collaborations ou partenariats avec la Métropole de Lyon ainsi qu’avec des initiatives locales favorisant une économie plus solidaire, comme La Gonette.
À travers ces partenariats, le Faitout agit comme un lieu de coopération territoriale, reliant producteurs, associations, institutions, bénévoles et habitant·es autour d’un projet commun : rendre l’alimentation durable accessible et créer du lien social à l’échelle locale.
¿El tercer lugar es objeto de políticas agrícolas y/o alimentarias territoriales, regionales o nacionales? / Le tiers-lieu est-il partie prenante de politiques agricoles et/ou alimentaire territoriales, régionales ou nationales ? / O terceiro lugar faz parte de políticas agrícolas e/ou alimentares regionais ou nacionais?
Non / No / Não
Perspectivas / Perspectives / Perspectivas
¿Qué necesitaría para desarrollar el tercer lugar? / Pour développer le tiers-lieu, de quoi auriez-vous besoin ? / Para desenvolver o terceiro local, do que precisaria?
De financements permettant l'aménagement du site : amélioration des conditions de travail pour les co-workeurs mais aussi pour l'aménagement de la cuisine professionnelle et l'achat d'appareils professionnels : exemple : vitrine frigoridique.
¿Estaría dispuesto.a a que nos pusiéramos en contacto con usted para realizar una entrevista más detallada sobre el tercer lugar y sus actividades? / Accepteriez-vous d'être recontacté.e pour un entretien plus approfondi sur le tiers-lieu et ses activités ? / Aceitaria ser contactado(a) novamente para uma entrevista mais aprofundada sobre o terceiro local a es suas atividades?
Oui / Sí / Sim
Autorizaciones / Autorisations / Autorizações
Gestión de sus datos / Gestion de vos données / Gestão dos seus dados
Estoy autorizado.a y valido el intercambio público de mis datos / Je suis habilité.e et j'autorise le partage public de mes données / Estou habilitado.a e autorizo a partilha pública dos meus dados
¿Cómo se determinan los precios de las actividades o servicios propuestos? / Comment sont définis les tarifs des activités ou services proposés? / Como são determinados os preços das atividades ou serviços propostos?
Tous les services et activités sont à partir de 0 euros et/ou à prix libre pour l'accessibilité à toutes et tous.
Une première part des ressources provient des activités de restauration, qui constituent le cœur de l’activité du tiers-lieu (cantine du midi, restaurant lors des résidences culinaires, café et buvette). Ces activités permettent de générer des revenus tout en proposant une alimentation durable, locale et accessible aux habitant·es.
Le modèle économique repose également sur la location et la mise à disposition d’espaces, notamment pour des bureaux, du coworking, des réunions, des événements ou des privatisations. Ces usages permettent d’accueillir des acteurs du territoire tout en contribuant au fonctionnement du lieu.
Enfin, une partie de l’équilibre économique est assurée par des subventions publiques et des soutiens de partenaires, qui permettent de financer les missions sociales du tiers-lieu : actions solidaires, accessibilité alimentaire, programmation socio-culturelle, accueil de publics vulnérables ou encore accompagnement de personnes en insertion.
Ce modèle hybride permet ainsi de concilier activité économique, accessibilité sociale et impact territorial, tout en garantissant la pérennité du projet.
¿Con quién interactúa el tercer lugar en su territorio (ej. agricultores, instituciones, asociaciones de desarrollo local)? / Avec qui interagit le tiers-lieu sur son territoire (ex. agriculteurs, institutions, associations de développement local) ? / Com quem interage o terceiro lugar no seu território (ex. agricultores, instituições, associações de desenvolvimiento local)?
Le Faitout développe de nombreuses collaborations avec des acteurs du territoire du sud lyonnais et de la métropole afin de soutenir une alimentation durable, de renforcer les dynamiques locales et de favoriser l’inclusion sociale.1. Des producteurs et acteurs de l’alimentation durable
Une grande partie des produits utilisés en cuisine est fabriquée à proximité ou issue de fermes locales, dans une démarche d’agriculture biologique, équitable et en circuits courts. Nous travaillons notamment avec des structures comme Bio A Pro, La Super Halle (épicerie coopérative), La Chénou (microbrasserie artisanale), La Laiterie de la Roche, Terre de Milpa ou encore Tartine et Bonne Humeur.
Le lieu accueille également des initiatives favorisant l’accès aux produits locaux, comme le marché mensuel organisé avec le groupement d’achats bio BRAC Lyon Métropole.
2. Des acteurs de l’emploi, de l’insertion et de l’éducation
Le Faitout collabore avec plusieurs structures accompagnant les parcours professionnels et les publics en insertion, notamment France Travail, DEVAPI, ACSO et AMASCO.
3. Des structures sociales et solidaires
Le tiers-lieu travaille également avec des acteurs engagés auprès de publics en situation de précarité. Des actions de bénévolat et de coopération sont menées avec les foyers du Cocon portés par Notre-Dame des Sans-Abri ainsi qu’avec Alliade Habitat, afin de favoriser la participation des habitant·es et l’accès aux activités du lieu.
4. Des institutions et acteurs de la transition territoriale
Le projet s’inscrit dans un écosystème d’acteurs publics et de l’économie sociale et solidaire, avec des collaborations ou partenariats avec la Métropole de Lyon ainsi qu’avec des initiatives locales favorisant une économie plus solidaire, comme La Gonette.
À travers ces partenariats, le Faitout agit comme un lieu de coopération territoriale, reliant producteurs, associations, institutions, bénévoles et habitant·es autour d’un projet commun : rendre l’alimentation durable accessible et créer du lien social à l’échelle locale.
¿El tercer lugar es objeto de políticas agrícolas y/o alimentarias territoriales, regionales o nacionales? / Le tiers-lieu est-il partie prenante de politiques agricoles et/ou alimentaire territoriales, régionales ou nationales ? / O terceiro lugar faz parte de políticas agrícolas e/ou alimentares regionais ou nacionais?
Non / No / Não